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              舉例分析凍干水果與新鮮水果及其他干燥水果營養對比

              發布時間:2021-07-21 00:00:00瀏覽:406次

                水果是給人們提供維生素等營養的,人們為了延長這些食物的保質期、研發了、曬干、烘干、腌制、還有煮熟后做成水果罐頭的方法,但是像維生素這種東西,對高溫的承受能力真的是很差的,一旦遇到高溫,就會損失嚴重。有需要就有創造,所以充滿智慧的人們研制出了低溫加工技術~冷凍干燥技術。所以,現在凍干水果還是市面上比較風靡的一類零食了。
                
                那么,凍干水果與與新鮮水果相比,差別大不大呢?營養成分流失多少?帶著這兩個問題,北京松源華興小編給大家舉例科普一下:
                
                其實,要知道這個差別,需要先知道凍干是怎么樣的一個過程。凍干就是冷凍干燥,它的原理很好理解,先將新鮮果蔬放入零下40℃的冷凍干燥機里進行冷凍,等果蔬凍結后,給干燥箱抽真空,真空形成后稍微增大溫度,這樣就能使果蔬中的冰直接升華成水蒸氣脫離果蔬,而留下的果蔬“骨架”體積保持不變并且疏松多孔,通過凍干能脫除的水分能達到95%以上。
                
                由此可見,冷凍干燥全程都是在低溫、低壓、隔氧的條件下進行的,這對于營養物質來講簡直是太友好了啊,完全可以把傳統的熱干、風干等干制方式秒成渣渣。不過,任你再牛逼的加工方法,只要存在加工過程,想要完全保持新鮮果蔬的營養價值幾乎是不可能的。
                
                以紫桑果為例,研究人員針對FD(freezedrying)凍干后的,F-EPD(freezeandexplosionpuffingdrying)凍結膨化干燥后的,HA-EPD(hotairandexplosionpuffingdrying)熱風膨化干燥后的,以及HAD(hotairdrying)熱風干燥后的幾種紫桑果中所含的花青素進行了測量。
                
                通過對比后發現以上幾種干燥方式對紫桑果中的花青素影響是不一樣的,很明顯,凍干后的桑果的花青素含量與新鮮果實的差距是較小的,但也無法與其完全相同,損失更大的是熱風干燥后的,其花青素含量已經減少到原來的五分之一以下。
                
                總的來說,凍干水果在營養保存上還是具有很大優勢的,但還是和新鮮果蔬有些差距,這個差距并不太大,綜上,凍干水果要比其他干燥方式好很多。

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