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              凍干冬蟲夏草可以有效避免傳統日曬的缺點

              發布時間:2021-07-21 00:00:00瀏覽:412次

              眾所周知,傳統的冬蟲夏草干制方法是在日曬,但日曬的方法干燥冬蟲夏草效率低,產品含水量不容易控制;日曬過程中溫度不易控制,如果溫度過高,將使冬蟲夏草中的熱敏性物質變性和香味流失;經日曬干燥的冬蟲夏草體積縮小、外形干癟,影響賣相。而凍干方式是在低溫、低壓下使物料脫水干燥,可以避免傳統日曬的缺點。

              目前市面上凍干冬蟲夏草主要由“低海拔小蟲草”以及“人工培育冬蟲夏草”制作,相對成本低,還有以下這些優勢:
              1、凍干蟲草顏色統一,個頭差異小,外觀好看。
              2、在失水過程中,組織結構可能崩缺,分子中端氨基和端羧基的會受到ph變化的影響;在復水后,蛋白質仍然會有百分之二十到一半的失活。至于揮發性的物質,凍干后基本上就沒有了;含有低沸點的揮發油成分,這些凍干后會損失,還有一些化學反應活性較高的生物堿,黃酮類物質,在失水過程中也會導致一定的破壞。
              3、凍干蟲草是低海拔草或者人工培育蟲草為主,成本低,利用凍干設備在零下40-60度(蟲草的共熔點,即固化點溫度)讓蟲草水分冷凍成冰,然后低壓真空并緩慢升溫(也在零度以內)讓水分直接升華掉。

              那么,凍干冬蟲夏草具體工藝流程是怎么樣的呢?以下為具體步驟:
              1、把鮮冬蟲夏草清理干凈;
              2、為凍干機的凍干箱內的擱物板制冷達到-30℃左右或更低的溫度,將冬蟲夏草擺放在擱板上,持續為擱板制冷,使冬蟲夏草緩慢降溫凍結;
              3、冬蟲夏草凍結完成后,需將為擱板制冷轉換成為擱物板加熱,即進行制冷-加熱轉換,同時開啟真空泵維持凍干箱內低壓,使冰升華,直至凍干完成。

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