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              为什么冻干整颗蓝莓需要用专门的水果冻干机?

              发布时间:2022-02-11 11:35:16浏览:93次

                在现代生活食品安全要求更加规范和健康营养,水果冻干机广泛应用于冻干苹果、冻干草莓、冻干榴莲、冻干柠檬等生产加工,其中蓝莓含有丰富的花青素等营养成分,具有非常高的保健价值。蓝莓果期短,需要低温保存,具有典型的保存和运输难的问题,使用不方便,通过水果冻干机技术可以解决这个问题。

                水果冻干机设备制作的冻干水果原理是预先将水果里面的水份冻结,然后在真空的环境下将水果里面被冻结的水份升华,从而得到冷冻干燥的水果。简而言之,在低温环境下抽中水果里面的水份,保留其原有的营养。

                那么,冻干整颗蓝莓在加工技术上有什么要求呢?
                其要求是把整颗蓝莓冻干后基本不变形、不变色、营养成分基本保持,复水性好。很多设备达不到这个要求是因为除了没有蓝莓冷冻干燥技术外,还有就是没有选用高配冻干机,选择的冻干机满足不了整颗蓝莓冻干的工艺技术要求。

                整颗蓝莓冻干加工要先在低温冷冻干燥机进行低温预冻,预冻温度设定为-45~-50℃,预冻时间5小时左右。然后进行真空阶段、一次干燥阶段、解析干燥阶段,这三个阶段是控制的关键,需要制作真空在10~20PA之间微调控制,同时冷冻干燥机的隔板进行分段斜率控温,控温均匀度±1℃,斜率数据控制根据水果冻干机工程师要求设定。

                所以整个整颗蓝莓冻干加工技术需要选用满足工艺技术的冻干机设备,还有需要具有整颗蓝莓冻干工艺技术,才能处理整颗蓝莓冻干,保证冻干整颗蓝莓基本不变形、不变色、营养成分基本保存,而且复水性良好。

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